Food Guide Vietnam

Das Essen im Vietnam war Eines der Dinge auf die wir uns während der Reise ganz besonders gefreut haben und einer der Gründe, weswegen wir uns für das Land entschieden haben. Die vietnamesische Küche ist geprägt von frischen, leichten Zutaten. Viele Gerichte basieren auf aromatischen Brühen, frischen Kräutern, knackigem Gemüse und Reis. Dadurch liegt das Essen meist nicht schwer im Magen und ist auch dann sehr gut verträglich, wenn du kulinarisch bisher eher wenig in dieser Region unterwegs warst. Andernfalls lässt die Vielfalt aber auch keine Wünsche offen.

Während unseres Aufenthaltes durften wir einige unglaublich leckere Speisen und Getränke probieren, die wir in diesem Food Guide für dich zusammengefasst haben. Viel Spaß beim durchprobieren!

Übersicht

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Die vietnamesische Küche im Überblick

Die vietnamesische Küche steht für Frische, Ausgewogenheit und Vielfalt. Viele Gerichte sind leicht, aromatisch und beruhen auf einer feinen Balance verschiedener Geschmacksrichtungen: salzig, mild, leicht süß, sauer und manchmal auch etwas schärfer. Dabei geht es jedoch weniger um intensive Schärfe oder schwere Gewürze, sondern um Harmonie in den Zutaten und das Hervorheben der natürlichen Aromen.

Ein wichtiger Aspekt der vietnamesischen Küche ist ihre Regionalität. Während der Norden eher mild und klar gewürzt ist, zeigt sich die Küche Zentralvietnams oft etwas kräftiger und würziger. Im Süden dominieren süßlichere Aromen, Kokosmilch sowie eine große Vielfalt an Kräutern und Früchten.

Egal in welchem Teil des Landes du dich befindest, Essen spielt eine zentrale Rolle im Alltag. Es wird nicht nur frisch zubereitet, sondern häufig auch gemeinsam. Beim Kochen und Essen kommen die Menschen zusammen, tauschen sich aus und pflegen Beziehungen. Es ist weniger eine Notwendigkeit und mehr ein Erlebnis zum genießen.

Typische Zutaten & Gewürze

Frische Zutaten sind das A und O der vietnamesischen Küche. Besonders typisch ist die große Auswahl an Kräutern, die zu vielen Gerichten serviert werden und je nach Geschmack kombiniert werden können. Koriander, Thai-Basilikum, Minze, Perilla oder vietnamesischer Koriander sind nicht nur sehr gesund und dekorativ, sondern ergänzen die Speisen perfekt.

Für die Würze sorgt vor allem Fischsauce (Nước Mắm), die in Vietnam ähnlich selbstverständlich ist wie Salz in der westlichen Küche. Ergänzt wird sie durch Limette, Zucker und Chili, wodurch die typische Balance aus salzig, sauer, süß und leicht scharf entsteht.

Abgerundet werden viele Gerichte durch Zutaten wie Zitronengras, Ingwer oder Knoblauch. Im Süden des Landes kommt zudem häufiger Kokosmilch zum Einsatz, was sich in etwas süßeren und cremigeren Aromen widerspiegelt.

Kulturelle & Geschichtliche Einflüsse

Die vietnamesische Küche ist stark durch ihre Geschichte und kulturelle Vielfalt geprägt. Über Jahrhunderte hinweg haben verschiedene Einflüsse das heutige Essen geformt, ohne dabei den eigenen Charakter zu verlieren. Besonders die Nähe zu China zeigt sich in der Verwendung von Reisnudeln, Suppen und der gemeinsamen Esskultur.

Große Spuren hat auch die französische Kolonialzeit hinterlassen. Zutaten und Zubereitungsarten wie Baguette, Kaffee oder bestimmte Desserts wurden übernommen und auf vietnamesische Art weiterentwickelt. Das wohl bekannteste Beispiel ist das Bánh Mì, das französische Backtraditionen mit lokalen Zutaten verbindet.

Darüber hinaus spielen regionale Traditionen eine große Rolle. Klima, Landschaft und lokale Produkte beeinflussen, was gekocht wird und wie es schmeckt. So ist vietnamesisches Essen nicht nur Ausdruck von Genuss, sondern auch von Geschichte, Identität und Alltag.

Food Guide

Vor Ort scheint die Essensauswahl grenzenlos zu sein, wodurch es manchmal schwer fallen kann eine Entscheidung zu treffen – zumindest war dies bei uns der Fall. Wenn es dir genau so geht, findest du in den folgenden Abschnitten eine Liste mit Gerichten, die du unbedingt probieren solltest!

Vietnamesische Suppen

Suppen gehören zu den wichtigsten Gerichten der vietnamesischen Küche und werden zu jeder Tageszeit gegessen. Sie sind meist leicht, aromatisch und unglaublich geschmacksintensiv – perfekt als schnelles Streetfood oder vollwertige Mahlzeit.

Phở Bò: Die Pho Suppe ist Vietnams bekannteste Nudelsuppe und auch bei uns in Deutschland ein beliebtes Gericht. Die klassische Variante besteht aus klarer Rinderbrühe, Reisnudeln, dünn geschnittenem Rindfleisch und frischen Kräutern.
Phở Gà: Die leichtere Variante der Phở wird mit Hühnerfleisch zubereitet und ist besonders beliebt als Frühstück.
Bún Bò Huế: Die würzige Nudelsuppe kommt aus Zentralvietnam und wird mit Rindfleisch, Zitronengras und Chili gekocht. Geschmacklich ist sie deutlich kräftiger als andere Suppen.

Bún Riêu: Die aromatische Tomatenbrühe wird mit Krabben, Tofu, Hackfleisch und Reisnudeln serviert. Oft schmeckt sie leicht säuerlich.
Hủ Tiếu Nam Vang: Hierbei handelt es sich um eine milde Reisnudelsuppe mit Schweinefleisch, Garnelen und Kräutern, die vor allem im Süden verbreitet ist.
Mì Quảng: Diese Spezialität aus Zentralvietnam besteht aus gelben Reisnudeln, die mit nur wenig Brühe, Kurkuma, frischen Kräutern sowie Fleisch oder Garnelen serviert werden.
Bánh Canh: Bei diesem Gericht handelt es sich um eine kräftige Suppe mit dicken Reis- oder Tapiokanudeln, die meist mit Fisch oder Schweinefleisch zubereitet wird.
Cao Lầu: Diese regionale Spezialität aus Hoi An wird mit festen Nudeln, Schweinefleisch, frischen Kräutern und nur wenig Brühe serviert und unterscheidet sich geschmacklich deutlich von den klassischen Nudelsuppen.

Streetfood & Snacks

Streetfood ist ein fester Bestandteil des vietnamesischen Alltags und gehört definitiv zu den kulinarischen Highlights deiner Reise. Viele Gerichte werden frisch an kleinen Garküchen zubereitet und eignen sich perfekt zum Teilen oder Probieren zwischendurch.

Bánh Mì: Das vietnamesische Baguette ist stark von der französischen Kolonialzeit geprägt und verbindet knuspriges Brot mit vietnamesischen Zutaten wie Fleisch, eingelegtem Gemüse, frischen Kräutern und würzigen Saucen.
Gỏi Cuốn: Die frischen Frühlingsrollen werden aus Reispapier gerollt und mit Kräutern, Reisnudeln, Gemüse sowie Garnelen oder Fleisch gefüllt. Serviert werden sie meistens mit einer süß-säuerlichen Sauce.
Nem Rán / Chả Giò: Hierbei handelt es sich um die knusprig frittierte Variante der Frühlingsrollen. Sie sind ein beliebter Snack und werden meist mit Salat und Kräutern serviert.
Bánh Xèo: Der knusprige Reispfannkuchen wird mit Fleisch, Garnelen und Sprossen gefüllt und in Salat- oder Reisblätter gewickelt gegessen. Dazu gibt es eine würzige süß-saure Sauce zum dippen.

Bánh Tráng Nướng: Dieses beliebte Streetfood wird oft als „vietnamesische Pizza“ bezeichnet und besteht aus gegrilltem Reispapier mit verschiedenen Toppings.
Bánh Bao: Die gedämpften Hefebrötchen sind mit Fleisch oder Gemüse gefüllt und ein schneller Snack für zwischendurch.
Nem Lụi: Gegrillte Schweinespieße aus Zentralvietnam, die mit Reispapier, Kräutern und Dip gegessen werden.
Bánh Bèo: Die kleinen gedämpften Reisküchlein werden in Schälchen serviert, mit knusprigen Shrimps getoppt und mit Fischsauce gegessen. Klingt vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig, ist aber super lecker und ist eine unserer liebsten Vorspeisen gewesen!

Reisgerichte & Bowls

Viele Gerichte haben Reis als Basis oder werden mit diesem als Beilage serviert. Ob gedämpft, gebraten oder in Bowls kombiniert mit gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse und frischen Kräutern – die Gerichte sind sättigend, aromatisch und gleichzeitig leicht.

Cơm Tấm: Der gebrochene Reis wird meist mit gegrillten Schweinerippchen, einem Spiegelei und eingelegtem Gemüse serviert. Vor allem in Südvietnam ist es ein sehr beliebtes Gericht.
Cơm Gà Hội An: Dieses berühmte Hühnchen-Reis-Gericht stammt aus der Stadt Hội An in Zentralvietnam. Serviert wird gelber Reis, der in Hühnerbrühe gekocht wurde, dazu zartes, gezupftes Hühnchen, eine Mischung aus frischen Kräutern, marinierten Zwiebeln, Papaya-Salat und oft eine besondere Dip-Sauce, die das Gericht einzigartig macht.
Cơm Gà Tam Kỳ: Dieses bekannte Hühnchen-Reis-Gericht zeichnet sich durch sein würziges Huhn und in Kurkuma gekochten Reis aus, sowie seine scharfe Ingwer-Chili-Sauce. Das Ergebnis ist ein herzhafter, leicht würziger Geschmack.
Cơm Chiên: Bei diesem würzigen Gericht wird Reis mit Gemüse, Ei und Fleisch oder Meeresfrüchten angebraten.
Bún Thịt Nướng: Hierbei handelt es sich um eine beliebte Reisnudel-Bowl mit gegrilltem Schweinefleisch, frischen Kräutern, Salat und einer würzigen Sauce. Die Komponenten werden meist erst beim Essen miteinander vermischt.
Bún Chả: Dieses Gericht ist besonders in Hanoi sehr verbreitet und kombiniert gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln, frischen Kräutern und einer süß-sauren Dip-Sauce. Es wird oft lauwarm serviert und individuell zusammengestellt.
Bún Bò Nam Bộ: Diese warme Reisnudelschale wird mit Rindfleisch, frischen Kräutern, Erdnüssen und einem leichten Dressing serviert. Sie ist leicht würzig und schmeckt sehr ausgewogen.
Bò Kho: Die vietnamesische Variante des Rinderschmortopfes mit Karotten, Zitronengras und aromatischen Gewürzen. Häufig wird er mit Reis oder Baguette serviert und eignet sich besonders gut als herzhafte Mahlzeit.

Salate & Kräutergerichte

Frische Kräuter, knackiges Gemüse und leichte Dressings findest du in vielen. vietnamesischen Gerichten. Manche von ihnen werden lauwarm, andere kalt genossen.

Gỏi Gà: Der traditionelle Hühnersalat wird mit Kräutern, Kohl oder Papaya kombiniert und mit Limette und Fischsauce angemacht. Er ist sehr leicht, aromatisch und angenehm säuerlich.
Gỏi Tôm Thịt: Dieser Salat kombiniert Garnelen und Schweinefleisch mit frischen Kräutern, Gemüse und einem leichten Dressing. Er gilt als klassisches Vorspeisen- oder Sommergericht.
Gỏi Đu Đủ: Der vietnamesische Papayasalat wird aus grüner Papaya, Kräutern und einem süß-sauren Dressing zubereitet. Je nach Region kann er mild oder leicht scharf serviert werden.
Nộm Bò: Dieser beliebte vietnamesische Salat stammt ursprünglich aus Hanoi und wird häufig als Streetfood serviert. Er kombiniert getrocknetes Rindfleisch mit grüner Papaya oder Mango, frischen Kräutern, gerösteten Erdnüssen und einem süß-sauren Dressing aus Fischsauce, Limette und Chili, was ihm einen angenehm würzigen und erfrischenden Geschmack verleiht.

Bánh Cuốn: Die hauchdünnen, gedämpften Reismehlrollen sind mit würzigem Schweinehack, Zwiebeln und Pilzen gefüllt. Serviert wird der Klassiker mit Kräutern, Sprossen und einer süß-sauren Fischsauce.
Bò Lá Lốt: Bei diesem Gericht wird gewürztes Rinderhackfleisch in aromatische Pfefferblätter gewickelt und anschließend gegrillt oder gebraten. Das Ergebnis ist ein saftiges, leicht rauchiges Streetfood-Gericht, das ebenfalls mit frischen Kräutern, Reisnudeln und einer würzigen Dip-Sauce serviert wird.
Chả Cá Lã Vọng: Diese Spezialität aus Hanoi wird aus gebratenem Fisch mit Dill und Frühlingszwiebeln zubereitet. Serviert mit Reisnudeln und Kräutern gilt sie als eines der bekanntesten traditionellen Gerichte der Stadt.

Desserts & Drinks

Auch bei Desserts und Getränken setzt die vietnamesische Küche auf Leichtigkeit und Frische. Viele Süßspeisen sind nicht übermäßig süß und werden durch Kokosmilch, Früchte oder Kaffee aromatisch abgerundet.

Chè Thái / Chè Ba Màu: Diese bunten Dessertgläser bestehen aus verschiedenen Bohnen, Gelee, Früchten und Kokosmilch. Sie werden meist kalt serviert und sind besonders an heißen Tagen beliebt.
Bánh Flan: Der vietnamesische Karamellpudding ist von der französischen Küche beeinflusst und wird oft mit Crushed Ice oder einem Schuss Kaffee serviert. Er ist cremig, leicht süß und angenehm erfrischend.
Kem Dừa: Kokosnusseis wird häufig direkt in der Kokosnuss serviert und mit Erdnüssen oder Kokosraspeln verfeinert. Besonders in Küstenregionen ist es sehr verbreitet.
Chuối Chiên: Frittierte Banane ist ein klassisches Streetfood-Dessert, das außen knusprig und innen weich ist. Oft wird sie noch warm serviert.

Sinh Tố: Frisch gemixte Smoothies gibt es in unzähligen Varianten und sind besonders an heißen Tagen eine erfrischende Abkühlung. Beliebt sind zum Beispiel fruchtig-süße Kombinationen mit Drachenfrucht, Mango, Banane oder Avocado, die manchmal mit Kondensmilch oder Eis verfeinert werden.
Cà Phê Trứng: Der berühmte Egg Coffee aus Hanoi besteht aus kräftigem Kaffee mit einer cremigen Schaumschicht aus Ei und Zucker. Geschmacklich erinnert er eher an ein Dessert als an ein klassisches Kaffeegetränk, ist aber absolut empfehlenswert.
Cà Phê Sữa Đá: Dieser eiskalte Kaffee mit gesüßter Kondensmilch gehört zu den beliebtesten Getränken Vietnams und ist perfekt für warme Tage.
Cà Phê Dừa: Kokosnuss-Kaffee kombiniert kräftigen vietnamesischen Kaffee mit cremiger Kokosmilch oder Kokosschaum und ist besonders im Süden beliebt. Du kannst ihn sowohl warm als auch kalt genießen.
Cà Phê Muối: Der Salted Coffee stammt aus Huế und wird mit einer leicht salzigen, cremigen Schaumschicht serviert. Die Kombination aus süß, salzig und bitter ist ungewöhnlich, aber sehr harmonisch.

Wenn du auch so gerne Kaffee trinkst wie Hannah, könnte auch dieser Kurs in Hoi An etwas für dich sein. Hier* lernst du nicht nur etwas über die vietnamesische Kaffee-Kultur, sondern auch, wie du die lokalen Kaffee-Spezialitäten wie Egg Coffee zubereitest.

Restaurant-Tipps

Egal, welchen Ort du im Vietnam besuchst, überall findest du eine Vielzahl gemütlicher, außergewöhnlicher und charmanter Restaurants mit fantastischem Essen. Hier findest du einige Lokalitäten, die uns begeistert haben:

Hanoi: Cafe Phô Cô, Timeline Café & Restaurants, Hanoi Coffee Station, Chu Chu Railways und Night Market in Hang Dao
Sa Pa: Manh Moc Quan, Thong Dong Vegan Kitchen and Cafe und Van Sam Restaurant
Da Nang: Cho Dêm Son Trà, Helio Night Market, Chill Hub – Brunch, Workspace & More und Nhà Bêp Xua
Hôi An: Hoi An Night Market, Orivy, Good Eats Hoi An, Circle Hoi An, Nhan’s Kitchen Hoi An, Hidden River Café, Little Flower Restaurant & Coffee, Son Hoian Restaurant und Ellie’s Cafe Hoi An
Ho-Chi-Minh-Stadt: Bun Bo Hue Duyen Mai, Street Food Market Ben Nghe und Au Patio – Brunch & Wine

In vielen Orten werden auch geführte Food-Touren angeboten mit denen du die lokalen Restaurants erkunden und Gerichte probieren kannst, z.B. in Hanoi* und Ho-Chi-Minh-Stadt*. Durch die Kleingruppen kannst du zudem super neue Leute kennenlernen!

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