Food Guide Thailand
Ganz ohne Zweifel gehört die thailändische Küche geschmacklich zu unseren absoluten Favoriten. Schon der Gedanke an die himmlischen Düfte, die auf den Streetfood-Märkten die Luft erfüllen, lässt uns das Wasser im Mund zusammenlaufen. Lass dich von Thailands abwechslungsreichen, aromatischen und farbenfrohen Gerichten überzeugen und probiere dich durch die unglaublich vielfältige Auswahl an Speisen – von einfachen Reis- und Nudelgerichten über würzige Currys bis hin zu zuckersüßen Desserts ist alles dabei, was ein ultimatives Geschmackserlebnis verspricht.
In diesem Thailand Foodguide nehmen wir dich mit auf eine kulinarische Reise und stellen dir typische Gerichte, beliebte Klassiker, regionale Spezialitäten sowie einige besondere Insider-Tipps vor. Perfekt für alle Foodies, die ihre Liebe zu thailändischem Essen schon entdeckt haben oder ihre erste kulinarische Entdeckungstour planen!
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Die thailändische Küche im Überblick
Die thailändische Küche ist bekannt dafür, Gegensätze harmonisch miteinander zu vereinen: süß und salzig, mild und scharf, frisch und cremig. Die dabei entstehenden Gerichte schmecken kräftig, aromatisch und perfekt ausbalanciert. Je nachdem in welcher Region du dich dabei befindest, schmeckt Thailand ganz unterschiedlich: Im Norden dominieren eher milde, kräuterbetonte Gerichte, Zentralthailand bringt viele Klassiker hervor und im Süden bestimmen Kokosmilch, Meeresfrüchte und intensive Currypasten den Geschmack.
Ein zentraler Teil des Esskultur sind die Streetfood-Märkte. An diesen lebendigen Orten wird frisch gekocht, mit viel Leidenschaft gewürzt und Essen mit Familie und Freunden geteilt. Sie sind die beste Möglichkeit, wenn du die echte Landesküche entdecken möchtest und bereit bist, Neues auszuprobieren.
Typische Zutaten & Gewürze
Die thailändische Küche lebt von ihrer intensiven Aromavielfalt, die vor allem durch frische Kräuter, Gewürzen und Würzpasten entsteht. Viele Gerichte schmecken deshalb so einzigartig, weil sie eine Mischung aus Schärfe, Frische und Tiefe mitbringen.
Besonders häufig werden Zutaten wie Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Galgant und Thai-Basilikum verwendet, die für den unverwechselbaren Duft sorgen. Aber auch Knoblauch, Schalotten und Chili sind in vielen Gerichten zu finden und geben ihnen ihre charakteristische Würze.
Insbesondere in Currys dürfen auch Gewürzpasten nicht fehlen. Sie verleihen den Gerichten nicht nur ihren intensiven Geschmack und Schärfe, sondern auch ihre kräftige Farbe. Je nach Variante wird hierbei rote, grüne oder gelbe Curry- bzw. Massaman-Paste verwendet.
Hinzu kommen Basiszutaten wie Fisch- und Austernsauce, Palmzucker und Kokosmilch, wodurch die Gerichte cremig oder süß werden. Und natürlich spielt Reis eine zentrale Rolle, zum Beispiel aromatischer Jasminreis klebriger Sticky Rice.
Kulturelle & geschichtliche Einflüsse
Thailands Küche ist das Ergebnis jahrhundertelanger Begegnungen mit anderen Ländern und Kulturen, sowie regionaler Vielfalt. Viele Gerichte, die heute typisch thailändisch erscheinen, sind durch den Austausch mit Nachbarländern und alten Handelsrouten geprägt. So kommen etwa aus China die Wokgerichte, Nudeln und Techniken wie Stir-Fry, welche die Basis für Klassiker wie Pad Thai bilden. Indische Einflüsse brachten verschiedenste Gewürze und Currys ins Land, während ie südliche Region stark von malaiischen und muslimischen Traditionen inspiriert ist.
Trotz oder gerade wegen all dieser Einflüsse hat Thailand eine ganz eigene kulinarische Identität hervorgebracht, die von frischen Kräutern, ausbalancierten Gewürzmischungen und der Liebe zu schnellem, aromatischem Essen geprägt ist.
Streetfood & Snacks
Wohin du in Thailand auch reist, Streetfood findest du überall. Deswegen haben wir für dich die leckersten und bekanntesten Speisen zusammengefasst:
- Mango Sticky Rice (Khao Niew Mamuang): Der süße Klebereis mit reifer Mango und Kokossoße ist eines der beliebtesten Desserts. Einfach, exotisch und geschmacklich ein Traum – unser absoluter Favorit unter den Süßspeisen!
- Thai-Style Pancakes / Roti: Die dünnen Pfannkuchen erinnern geschmacklich an Crêpes und werden auf Wunsch mit Früchten, Schokolade und anderen Dopings gefüllt.
- Satay-Spieße: Die gegrillten Spieße sind meistens aus zartem Hähnchenfleisch und werden mit einer leckeren, selbst gemachten Erdnusssauce serviert. Sie eignen sich hervorragend als Beilage oder Snack zwischendurch.
- Spring Rolls: Die Reispapier-Rollen sind mit Gemüse, Fleisch oder Glasnudeln gefüllt und werden entweder frisch oder frittiert zubereitet. Häufig wird eine süß-saure Sauce zum Dippen dazu gereicht.
- Gyoza Thai Style: Die knusprig gebratenen Teigtaschen haben eine gewisse Ähnlichkeit zu Spring Rolls. Allerdings haben sie ihren Ursprung in Japan und werden häufig mit einer Sauce serviert, die primär aus Sojasauce, Reisessig und Knoblauch besteht.
- Chicken Skewers: Das saftig, würzig marinierte Hähnchen wird gegrillt oder knusprig frittiert. Meistens bekommst du einen Chili-Dip dazu, häufig gibt es aber auch mildere Alternativen.
- Papaya-Salat (Som Tam): Der frisch zubereitete Salat aus grüner Papaya, Limette, Chili, Knoblauch und Erdnüssen schmeckt trotz der Schärfe sehr erfrischend. Je nachdem wie gut du Schärfe verträgst, solltest du ihn etwas milder bestellen, da er andernfalls wirklich sehr scharf sein kann.
- Gebackene Banane (Kluay Tod): Die süße, frittierte Frucht wird mit Honig beträufelt und warm gegessen. Auch wenn du das Dessert bereits aus Restaurants in Deutschland kennst, solltest du dir diese süße Versuchung nicht entgehen lassen.
- Dim Sum / Bao: Die weichen, gedämpften Brötchen gibt es mit unterschiedlichen Saucen und Füllungen. Unsere absoluten Favoriten sind die süßte Variante mit Kokosnuss und Zucker, sowie die herzhafte Variante mit Hähnchen und BBQ-Sauce.
- Coconut Ice Cream: Das cremige Kokoseis wird in der Regel in einer halben Kokosnussschale serviert und wahlweise mit Erdnüssen, Schokolade und anderen Leckereien getoppt. An heißen Tagen ist es auch eine fantastische Abkühlung.
Suppen & Currys
Thailand ist bekannt für seine Vielzahl an Suppen und Currys, die du trotz der Hitze hervorragend genießend kannst. Häufig werden Sie mit kleinen Portionen Reis serviert.
- Tom Yum: Die wohl berühmteste Suppe Thailands ist scharf, sauer und unglaublich aromatisch zugleich. Der Geschmack entsteht durch die Mischung as Zitronengras, Galant, Kaffirlimettenblättern, Chili und Limettensaft.
- Tom Kha Gai: Die thailändische Variante der Hühnersuppe wird mit Kokosmilch, Hühnerfleisch und Gemüse zubereitet. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen.
- Green Curry (Gaeng Keow Wan): Das Gericht erhält seine intensive Farbe durch die Vielzahl an grünen Zutaten, allen voran der Chili-Paste, die primär aus grünen Chilischoten besteht. Da diese Chilis besonders scharf sind, ist es auch die schärfste der Curry-Varianten.
- Red Curry (Gaeng Phet): Auch das rote Ccurry bringt eine gewisse Schärfe mit. Typischerweise wird es mit Kokosmilch, Huhn oder Rind, Gemüse und Meeresfrüchten gekocht.
- Massaman Curry: Wenn du es weniger scharf magst, ist das Massaman Curry eine perfekte Alternative für dich. Es ist milder, leicht süßlich und wird häufig mit Kartoffeln, Erdnüssen und langsam geschmortem Fleisch zubereitet. Ein echtes Soulfood und unsere Lieblings Variante!
- Panang Curry: Bei diesem Thai-Klassiker handelt es sich um ein nussig-süßliches Curry mit frischer Note. Es ist etwas dickflüssiger als die anderen Currys, geschmacklich aber nicht weniger intensiv und lecker.
Thailändische Klassiker
Einige thailändische Klassiker hast du bereits kennengelernt, darunter Mango Sticky Rice, Satay-Spieße und Tom Yum. Es gibt aber noch ein paar weitere, die du unbedingt probieren solltest.
- Pad Thai: Die gebratenen Reisnudeln mit Ei, Erdnüssen, Fleisch oder Tofu sind schon lange kein Geheimtipp mehr. Dennoch solltest du dir diesen simplen, aromatischen Klassiker nicht entgehen lassen bei deinem Besuch.
- Pad See Ew: Die breiten Reisnudeln werden traditionell mit Brokkoli, Ei und einer dunklen, leicht süßlichen Sojasauce gebraten. Es ist nicht nur herrlich unkompliziert, sondern auch sehr sättigend.
- Thai Fried Rice (Khao Pad): Der Reis wird mit Ei, Gemüse und wahlweise mit Hühnchen, Garnelen oder Tofu gebraten. Ein sehr simples Gericht, das einfach immer geht.
Restaurant-Tipps
Während unserer vier-wöchigen Rundreise durch Thailand haben wir das Privileg gehabt, viele leckere Köstlichkeiten in zahlreichen schönen und gemütlichen Restaurants probieren zu dürfen. Hier sind unsere lieblings Lokalitäten:
- Bangkok: Train Night Market Ratchada, Pad Thai Thipsamai Restaurant, Cheaper & Better Streetfood, The Family
- Phuket: Chillva Nachtmarkt, Nana Weekend Market, Campus Coffee Roaster, Graph
- Krabi: Night Market Place, Jungle Kitchen, Lan Lek Lek
- Koh Samui: Nathon Night Market, Chaweng Night Market, Little Green Cafe, Kathy’s Coffee, Pancake Island, About Cafe,
- Chiang Mai: Carrot Coffee, My Secret Cafe in Town, Akha Ama Coffee
- Chiang Rai: Klean Cafe Bakery & Healthy Food, Tamachat Vegetarian Restaurant, Kunda Cafe, The Hungry Nest, Doi Chang Coffee, Food Nine Sapha Fried Old Night Bazaar
Eine tolle Option lokale Spezialitäten zu probieren und gleichzeitig etwas mehr über das Land und die Küche zu erfahren, sind geführte Food-Touren. Vor allem in Bangkok*, aber auch in Phuket Town* und Chiang Mai* gibt es eine Vielzahl toller Angebote.
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